Du 17  au 18 Juil 2010   La précieuse technique de fermentation

La lacto-fermentation: technique de la plus vieille méthode de conservation de l’histoire humaine (par les ferments du sel, des céréales et du petit-lait, sans conservant ni vinaigre) qui ennoblit la saveur et la valeur des aliments, les transformant en une source d’enzymes de qualité naturelle.

 Les aliments lacto-fermentés sont riches en enzymes, vitamines du groupe B, acides aminés, glucides simples. Ils contiennent de l’acide lactique, acidophilus naturel, qui fortifie la flore intestinale. Ils sont très digestes car naturellement pré-digérés et vite assimilés. En outre, ils sont une bonne source d’énergie. 

Une fermentation légère ennoblit la valeur des aliments tels que légumes, céréales, oléagineuses et favorise les réactions chimiques de la digestion.  

Nous verrons plusieurs types de lacto-ferments : avec et sans sel, avec des algues, avec des céréales germées.

Recettes de choucroute selon Hippocrates, réjuvélac léger, pickles à la mode asiatique, pickle de gingembre à l'umesu, fromage d'oléagineuses...

Utilisation des dérivés du soja : sauce naturelle de soja, miso, tamari.

Repas 

Nous préparons ensemble les 3 repas du jour avec des graines germées et des algues.

PRIX PAR JOUR:  150 frs / 100 € tout inclus 

PRIX du week-end : 350 chf / 240 €

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