C'est avec reconnaissance pour ces firmes qui subsistent en face de l'industrialisation massive actuelle que je vous présente les produits un à un, des produits "apportant la vie", largement utilisés dans les cours d'alimentation vivante.

LE MISO

Pâte issue de la longue lacto-fermentation de soja, de sel et souvent d'une autre céréale (orge, riz, sarrasin).
Les miso jeunes et doux se gardent au frais (vivants) et les miso âgés, corsés et plus foncés sont stables hors frigo.
Si c'est fait dans les règles de l'art, le sel du miso est végétalisé. Le tamari est le liquide issu de la fermentation.

• La fermentation progressive du soja libère 18 acides aminés, ses enzymes favorisent la santé de la flore intestinale, le miso a un effet alcalin sur la digestion.
• La soupe miso est conseillée en période de radioactivité à cause d'un facteur protecteur découvert en 1972 au Japon, la Zybicoline.
• On l'utilise comme assaisonnement pour des sauces, des marinades, des pâtes, des plats au tofu et aux algues et on l'ajoute à la fin de la cuisson pour conserver les nutriments.

Note: Si vous êtes intéressés par ces produits, merci de nous écrire: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. .