Pour 4 personnes.

- 60g d’algues Dulse et Nori au sel ou 15 d’algues déshydratées
- 300g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 1 c à s. de câpres herbes aromatiques
- 2 c às. de vinaigre de cidre et 2 c à s. de shoyu 
- 1 citron pressé
- 2 à 3 c. à s. d’huile de carthame ou de sésame
- 1 c. à café de paprika doux en poudre et une pointe de piment de Cayenne
 
Dessalez ou réhydratez les algues et hachez-les finement.
Rajoutez les échalotes hachées, les câpres et des herbes de saison :thym, coriandre, basilic ou menthe.
Marinez ce mélange avec le vinaigre, le jus de citron, l’huile et le shoyu.
Emincez finement les champignons de Paris et mélangez-les directement avec cette marinade d’algues. Rajoutez de la crème de soja ou de la crème aigre pour lier.
Assaisonnez de paprika doux en poudre avec une pointe de piment rouge. Décorez de ciboulette.