Tiré du livre "Algues, légumes de la mer".

La tofunaise est une mayonnaise légère: du tofu à la place de l’oeuf et très peu d’huile. Il est préférable de choisir un tofu peu pressé, à la japonaise, pour obtenir une consistance onctueuse sans grumeau.

Plusieurs variantes sont possibles selon la couleur désirée et en variant les huiles : tofunaise rouge avec la Dulse et du paprika, tofunaise verte avec de la Laitue de mer ou de la Wakamé.

A votre fantaisie !

L’association algue-tofu procure du calcium, du phosphore, du fer, tous les acides aminés essentiels, de la lécithine et de la vitamine E.

- 0,3 kg de tofu peu pressé
- 1 verre d’eau pour diluer si besoin
- 50g de Dulse fraîche dessalée et grossièrement hachée
  ou 15 g de Dulse sèche réhydratée
- 2 c à café de jus de gingembre
- 2 c à café de moutarde à l’ancienne
- 2 c à s. de poudre de paprika doux
- 2 c à s. de flocons de levure de bière maltée
- 3 c. à café de shoyu (sauce de soja naturelle)
- 3 c. à café de vinaigre de cidre
- 3 c.à s. d’huile d’olive ou de sésame
- herbes: basilic, thym, persil, aneth, coriandre (selon la saison)
- 1 gousse d’ail pressée (facultatif)

Mettez dans le mixer le tofu et tous les ingrédients. Mixez en diluant si nécessaire avec de l’eau.
La consistance dépend de la recette désirée: la laisser plus épaisse pour un “dip” (sauce à tremper), la diluer pour une sauce à salade ou une sauce à napper.

Conservation: 24h ... Si le lendemain, elle s’est séparée, vous lui donnez un petit coup de mixer pour lui rendre son aspect lisse.