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Blog Jus Vert

L’amarante

Mettez de la couleur dans votre assiette !

L’amarante est belle et nourrissante.
Sa valeur nutritive est exceptionnelle : tous les acides aminés essentiels (lysine et méthionine), la teneur la plus élevée de toutes les « céréales » en protéine 16%, exempte de gluten.
Peu cultivée, elle est encore à l’abri de la contamination par le blé en minoterie, bonne alternative pour les personnes souffrant d’allergie aux albumines des céréales et aux produits laitiers.

100 g d’amarante contient 214 mg de calcium (4 fois le blé), 308 mg de magnésium et 9 mg de fer (2 fois le blé) Et en lipides, elle contient plus de 70% d’acides gras polyinsaturés dont 51% d’acide linoléique, ce qui la rend utile pour la mémoire, contre les inflammations et pour conserver une bonne immunité.

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