Kudzu (racine)

Le kudzu est utilisé pour épaissir un bouillon ou une sauce et pour commencer un repas riche ou gras. 

Crème de Kudzu (kouzou)

Délayez une grosse cuillerée à café de kouzou dans un peu d'eau froide : c'est important de le faire à l'eau froide) pour éviter les grumeaux. Faites cuire 1/4 de litre d'eau et quand elle est à moitié chaude, ajoutez le kouzou dilué en remuant constamment. Faites bouillir jusqu'à ce que la préparation devienne transparente. Salez légèrement au Tamari ou Miso.